台北｜RAW
•Re:define future $4680+10%

顛覆我對料理的認知，再一次佩服的五體投地。

特別喜歡這季結合環境議題等意象，讓料理更具象徵與互動性，因此除了味蕾的享受，料理的創意呈現更使我驚艷。

[ I AM HYBRID ]
象徵新舊融合、混血進化，因此湯頭以半冷半熱樣貌呈現，然而味道卻完美交融，令我印象深刻。

[ OCEAN CRISIS ]
以擱淺在石灘上的沙丁魚象徵海洋危機，淋上昆布油與黃金魚卵則代表附著在海洋生物上不可分解的微粒，這道在視覺上給我很大的衝擊，料理本身煙燻？油脂香氣十足，搭配魚卵的顆粒感相當具層次。

[ RAWNESS ］
主廚猜想未來的飲食方式也許會「返璞歸真」，以原型食物為主，因此以地膚子仿製魚子醬，塗抹於手上品嚐，諷刺人們在資源浩劫的時空仍妄想著高級食材。
這道料理是我最喜歡的一道，它賦予我們與料理互動的機會，讓每個人創造自己的吃法，同時搭配我愛的麵包，可以搭配樹幹造型容器上的醬汁或奶油，極致美味又有趣。

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台北｜RAW 米其林二星 

台北｜RAW
•Re:define future $4680+10%

[ CLIMATE CHANGE ]
以料理打造而成的小型生態系，結合Secca以雷神穿孔、平均孔隙，呈現大自然最真實的下雨狀態，象徵氣候變遷而造成的暴雨與乾旱。而醬汁「老虎奶」的酸甜滋味也帶給我酸雨落下的想像。

[ SURVIVAL OF THE FITTEST ］
以鮮紅色食材與器皿象徵弱肉強食的血淋淋樣貌，並以和牛、大腹與魚子醬等高級食材搭配，讓身為金字塔頂端的掠食者的我們反思，如何在慾望與生態間取得平衡。

[ NECESSITY VS PLEASURE ]
主廚認為也許在將來，人們的飲食習慣會轉變為生理需求大於心靈滿足，因此將料理回歸最原型、不經調味的狀態，呈現質樸又純粹的滋味。

[ MUTATION ]
突變，演化的推動力。以稀少耳聞的軟殼龍蝦象徵物種為了適應環境生存而進化成新物種。特別的是這是100%可以食用的龍蝦，雖然外殼仍有刺感，但炸得酥脆反而有種蝦餅的感覺。

[ M SHAPE SOCIETY ]
隨著貧富差距擴大，社會邁向M型發展，因此主廚以三種食材：牛肉、馬鈴薯、玉米，分別做成奢華與質樸版本的料理，象徵擁有相同本質，卻過著極端的生活品質。
 
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•Re:define future $4680+10%

[ OUR GOLDEN AGE ]
駐足過去或期盼未來，都不如好好活在當下，創造屬於我們的「黃金時代」。最令我印象深刻的是破損再修補、黏合的器皿，也許我們都曾傷痕累累，但正因這些傷疤而與眾不同，甚至散發獨特的美吧。料理則以金光閃閃的冰淇淋、燒仙草、水羊羹象徵美好與光明，也替本季套餐劃下一個完美句點。
 
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台北｜RAW 米其林二星

World Tour III
疫情期間raw帶你環遊世界吃米其林🤩
吃了28顆⭐️
集結全球13間米其林餐廳、13位主廚，謝謝朋友邀請，太幸運可以吃到這一季了，總共13道菜
味道也還可以，有些不同國家的菜吃不太習慣
但總體來說是好吃的

人均6600+10%，水資另計




Raw
10491台北市中山區樂群三路301號
☎️ 02-8501 5800


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台北｜raw 環遊世界⭐️

宅配｜RAW
•World Tour III Chocolate 2.0 $500

去年聖誕節訂的，沒想到巧克力居然可以如此有層次，口味都很神奇，有鹹的還有辣的，包裝很有質感，小可惜的是我的巧克力碎掉了，所以無法立起來拍照。

1. SFO 舊金山/ 格蘭諾拉五穀-焦化奶油-堅果醬
2. BER 柏林/ 日高昆布-日曬鹽-香草籽
3. HKG 香港/ 德島酢橘-南法海鹽-象牙白巧
4. LIM 利馬/ 濃縮牛奶-秘魯辣椒-南瓜籽
5. NRT 東京/ 越光玄米-米麴-白松露
6. BIO 畢爾包/ 玫瑰接骨木-金蓮-紫菫-茉莉
7. MAN 曼徹斯特/ 木炭-藍莓-可可碎粒
8. TPE 台北/ 威士忌-炭燻-泥煤
9. MXP 米蘭/ 四季酸柑-抹茶-酸模草
10. JFK 紐約/ 鮮牛奶-蜂巢-焦糖
11. LHR 倫敦/ 生醬油-馬告-魚露
12. ZRH 蘇黎世/ 百香果-覆盆子-薄荷

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宅配｜RAW 米其林二星

RAW
World Tour lll 
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謝謝你們帶我飛🌟
特別喜歡秘魯南瓜濃湯
美國泥煤焦糖乳酪
還有招牌歐式麵包想點10份那種喜歡
📍中山區樂群三路301號
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台北餐廳｜用味蕾環遊世界起飛吧！RAW

台北｜RAW（5/5）
•Carte blanche $6888
•Bread pairing $480
+10%
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《阿彼修斯香料血鴨》-20th
鴨胸、水蜜桃與番紅花。令人驚喜的組合，卻是20世紀的經典，鴨肉鮮嫩多汁，與平衡的恰到好處的調味，都相當有記憶點。

《環法起司拼盤》
傳統法餐必須面對的環節，鼓起勇氣用欣賞的角度品嚐了每一種起司，我果然還是吃麵包就好😌

《協和號 1976》-19th
非常厲害的甜點，成份只有巧克力，口感與味道層次卻相當豐富，甜度高我卻停不下來⋯

《甜點盤》
國王派好好吃！
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台北｜RAW（5/5）
•Carte blanche $6888
•Bread pairing $480
+10%
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《南法番茄燴蔬菜》-17th
我真的好愛燉蔬菜🫶🏻這是繼文火處方之後吃到最讚的版本！

《魚子醬香檳安康魚》-18th
喜歡彈嫩緊緻的口感，帶有香檳香，底部酸甜醬汁更是畫龍點睛，整體沒有過多調味卻層次豐富。

《古法膀胱雞》-19th
我對膀胱雞印象更是深刻，原以為只有玻璃紙版本，沒想到Chef居然將古法搬上餐桌，現場示範以真實豬膀胱料理的膀胱雞！

《黑松露鄉村瀑布馬鈴薯》-12th
我覺得馬鈴薯是世界上最厲害的食物，怎麼烹調都好吃，加入生蛋黃與松露後高級感瀰漫味蕾，那才是真的滿足😌❤️
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台北｜RAW（5/5）
•Carte blanche $6888
•Bread pairing $480
+10%
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由創新回歸古典，只有RAW能駕馭如此百變多樣的料理面貌。

本季從烹調手法到背景文化，經由歷史層層堆疊串接，讓過去與當下透過經典的傳承而有了連結，除了驚喜連連，也令我相當敬佩。
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《干邑蔬菜螯蝦軟凍》-13th
《煙燻背脂沙丁千層魚醬》-15th
《女王腿及勃根地田螺》-19th
《四色野味獵人肉派》-11th
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這次搭配了bread pairing，讓整個用餐體驗更昇華，也彷彿將我們瞬間拉回10幾世紀的法國🇫🇷。
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