麵包控最近的澱粉攝取量過高🐻🥨🥐
幸運買到最後的兩顆可頌
小小的可麗露也好喜歡 後悔沒再多買一顆!!
什麼品項都來一個 麻花造型的可頌胖胖卷也要買～

◎台南市南區體育路外停車場旁
My Instagram：kk_im26
#KK_Tainan #台南 #CDCBakery #台南麵包 #體育路 #台南探店 #台南美食 #麵包 #台南可頌 #鹽麵包 #南區 #台南新店 #POPO八月好好玩 

台南｜CDC Bakery 

ღ塔皮製作方法Part ①

為什麼我的塔皮又縮了？
為什麼我的塔皮厚薄不一？
為什麼我的塔皮膨脹變形了？

👉以上3點都是新手在操作塔皮最常遇到的問題，那先來了解塔皮如何製作：

㊀糖油法｜重視乳化

將奶油在室溫放置到20度以上（軟化奶油），加入糖粉後，壓拌至看不見糖粉即可，切忌過度打發奶油，造成塔皮烘烤膨脹。

分次加入室溫25度以上的蛋液，每次新加入蛋液時，都要確定奶油已乳化上次的蛋液。
若不幸發生油水分離情況，可先加入「杏仁粉」或榛果粉這類油脂粉類。

確定乳化完成才拌入麵粉，攪拌到成團且稍有乾粉後，就要把麵團取出，分割麵團疊壓來混勻麵團材料。避免過度出筋造成後續塔皮烘烤回縮。

我知道大家製作塔皮、餅乾時，會習慣將奶油打至「羽毛狀」，但其實把空氣過度打進去會造成塔皮、餅乾變形🫠

奶油先將糖包裹起來後，可避免加入蛋液（液體材料）時糖過度溶入水分中，在烘烤時糖才能熔化成糖漿，在冷卻後成為塔皮、餅乾支架，形成硬脆口感。

糖油法是油包水的乳化方式，油脂（奶油）將水分（蛋液）包裹起來後，水分子隔了一層油脂，後續加入麵粉時，就能減少麵粉過度出筋的機率。 

不是說麵筋的形成就不重要❗️麵粉中的醇溶蛋白、麥穀蛋白與水分子相遇後，就會形成麵筋，麵筋相當於餅乾、塔皮的骨架，麵筋有其重要性，只是我們不用那麽多麵筋造成烤焙不穩定（麵團回縮）。

塔皮、餅乾、千層講求成品不回縮，讓麵筋充分鬆弛，成品體積才不容易縮，故完成的塔皮麵團最好冷藏鬆弛一小時以上再使用（我都放隔夜）。

㊁粉油法

將切小塊冷凍奶油、冰涼粉類使用調理機打成細粉狀，再加入冷水切拌成團即可。

粉油法的酥脆來自於烘烤時奶油的水分蒸發，造成細孔，形成酥脆口感，常見的司康就是使用粉油法。

使用調理機處理粉油法，刀片並非像是攪拌機模擬搓揉，而是單純均勻材料，全程並沒有形成太多麵筋。但需注意調理機不能使用太久，避免機器溫度升高，造成奶油融化🫠。

ღ圖為檸檬塔，也是未來將開賣的品項唷！

造成塔皮回縮的原因，不只是過度出筋，也可能跟塔圈選擇、塔皮溫度太高相關，下篇再來說明入模方法。

#台南法式甜點 #台南可頌 #台南檸檬塔 #甜點教學

塔皮介紹①-糖油法、粉油法

ღ何謂乳化（Emulsification）？

乳化意指兩種無法相溶的液體（像是油和水）藉由攪拌或使用乳化劑等界面活性劑之後，一方形成微粒狀，均勻分散於另一方中的狀態。

乳化分為油包水(W/O)和水包油(O/W)，是製作所有甜點最關鍵的因素，乳化的成敗決定了餅乾、蛋糕的口感。

————————————————-———————————————

㊀油包水(W/O)

油包水意指油脂包覆住液體材料，常見的糖油法磅蛋糕、餅乾麵團，利用奶油、糖打發後，再加入蛋液攪拌，使奶油與液體分佈均勻，完美乳化能使水分不易流失。

乳化失敗的糖油法磅蛋糕吃起來是乾硬的❗️正確乳化的磅蛋糕是口感濕潤，可在室溫保存3-5天依然維持濕潤感，希望大家對磅蛋糕不要有所誤會😢

㊁水包油(O/W)

水包油意指液體包覆住油脂，最常見的為瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕麵糊，水包油特色是由於水分並非被包覆住，因此保濕能力比油包水還要弱，適合高溫短時間烤焙來留住水分。例如瑪德蓮非常適合用旋風烤箱，短時間烘烤，通常這類麵糊會加入轉化糖漿、上白糖來增強保濕效果。

ღ圖為虎紋布朗尼跨頌
（brownie croissant with tiger print)

#乳化 #甜點教學 #台南甜點 #台南美食  #烘焙日記 #磅蛋糕 #瑪德蓮 #台南法式甜點 #台南可頌

何謂乳化（Emulsification）

🚩台南·宅配

《派星堂Palaxy》

·可頌甜星捲A禮盒-$358
·法式千層酥禮盒-$388

台南伴手禮不知道要買什麼可以買這間！
不僅好看 吃起來也很不錯 送禮整個超有面子

招牌可頌甜星捲
總共有多達12種口味 可以自行選擇要哪種禮盒
這次選擇A禮盒 裡面有比利時可可/雪藏奶露/宇治金時/伯爵奶茶/太妃焦糖/海苔
每一款餡料滿滿 多達48層酥皮
而且含油量只有一般可頌的3/1 低油 低甜 低鹽 吃起來無負擔 
最喜歡的口味是比利時可可口味和雪藏奶露
濃郁的可可內餡 苦甜巧克力 完全不會太甜 跟可頌超搭
雪藏奶露 濃郁的奶香味 不會太甜 吃起來很順口
伯爵奶茶 茶香味濃厚 層次豐富 不甜不膩

法式千層酥 (卡士達香芋/覆盆莓生乳/巧克力莓果)
千層酥超酥脆 內餡香濃滑順
覆盆莓
每款都有兩種內餡混搭 口感層次超豐富
卡士達香芋 芋頭控必吃 芋頭和卡士達醬完美的融合
滿滿的芋頭香氣 不甜不膩
覆盆莓生乳 酸甜的果香味
喜歡吃酸的人必吃 甜中帶酸 
吃起來不膩口 搭配千層酥口感層次更豐富
巧克力莓果 巧克力的香氣搭配莓果的果酸
吃起來不膩口 很不錯吃

喜歡這間簡約包裝 裡面的食物也很好吃ෆෆෆෆ
送禮真的超合適 去台南可以去買買看

東區一號店
📅11:00-18:00
📍臺南市東區裕平路110號
☎️06-3311-039

安平二號店
📅11:00-18:00
📍臺南市安平區慶平路473號
☎️06-299-7702
📍官網：https://www.palaxybake.com/
📍FB：https://www.facebook.com/palaxy.bake 

#nn餓了吃宅配 

#palaxy #派星堂 #台南美食 #台南下午茶 #台南甜點 #台南必吃 #台南伴手禮 #宅配美食 #團購美食 #可頌甜星卷 #taiwan #台南美食地圖  #台南景點 #蘋果派#台南可頌#popyummy台南 #台南安平 #台南東區 #台南旅遊 #niusnews #妞新聞 #網美 #文青 #IG甜點 #伴手禮 #甜點 #可頌 #可頌卷

台南宅配美食｜48層爆餡可頌捲｜超美千層酥

甜點宅配名店、部落客網紅推薦、台南必買甜點
「派星堂PALAXY」也在安平開分店囉😍
🔸年銷百萬卷，網路熱賣話題伴手禮
🔸食尚玩家推薦全台獨創「爆餡可頌甜星卷」
🔸銅板價入手，爆餡可頌卷
——————
📌 可頌甜星卷A禮盒💰338元
（加入line好友，享有298元優惠）
有著48層酥皮⚠️油含量卻只有一般可頌的3/1
吃進嘴裡完全0膩感～手也不會油油的
12種口味每一種都好美，很值得一嚐滿足少女心🥰
而且這種甜點禮盒在任何佳節都適合用來送禮🎁
⠀⠀
芋你香遇/台灣芋泥搭卡士達鮮奶油居然不甜不膩耶
牛奶焦糖/很香很純粹是榮獲我心中前三名的口味
伯爵奶茶/添加伯爵紅茶葉、紅茶粉讓茶味大爆發😍
宇治金時/台灣紅碎泥與日本抹茶粉結合肯定不會錯
雪藏奶露/這款非常清爽，有點像兒時那種雪綿冰
比利時可可/甜度低吃多無負擔，會不小心吃太多🤤

📌 綜合混搭禮盒💰358元/6入
原味蘋果派/肉桂蘋果派/檸檬蘋果派（各1）
肉桂粉made in japan,派皮則選用丹麥派皮
PS.派皮不是葡式塔皮、也不算是酥酥脆脆那種唷～
如果你愛好蘋果派，禮盒剛好三種口味一次滿足😋
⠀⠀
⚠️冷凍保存能存放一週，建議退冰20分鐘再食用
————————————
📍#派星堂#Palaxy 可頌甜星(安平二號店)
📍臺南市安平區慶平路473號
📍11:00-18:00
📍06-2997702
📍官網：https://www.palaxybake.com/
📍粉絲團：https://www.facebook.com/palaxy.bake
————————————
#tainan#foodporn#yummy#tainanfood#foodie#taiwanfood#おすすめ#맛집탐방#相機先食#台南美食#美味しい#水樹小姐#團購美食#台南美食地圖#台南景點#台南必吃#instafood#foodphotography#paleodiet#palaxy#台南下午茶#台南甜點#宅配美食#台南可頌#可頌甜星卷
 #宅配美食推薦 #新店報報 #水樹小姐隨意吃

❤️ #水樹小姐隨意吃 ➪ #台南伴手禮 必吃

#台南可頌 已經有 5 則筆記在討論這個話題！ 快加入POPO筆記 分享你每一個生活瞬間。

台南可頌

最新

最新

台南｜CDC Bakery

塔皮介紹①-糖油法、粉油法

何謂乳化（Emulsification）

台南宅配美食｜48層爆餡可頌捲｜超美千層酥

❤️ #水樹小姐隨意吃 ➪ #台南伴手禮必吃

台南可頌

最新

最新

台南｜CDC Bakery

塔皮介紹①-糖油法、粉油法

何謂乳化（Emulsification）

台南宅配美食｜48層爆餡可頌捲｜超美千層酥

❤️ #水樹小姐隨意吃 ➪ #台南伴手禮 必吃

❤️ #水樹小姐隨意吃 ➪ #台南伴手禮必吃