東京爆排「粉紅豬排」成蔵來台！獨家必吃「千層豬排、眼鏡肉」板前料理套餐吃過就回不去！

Source/POPO筆記編輯拍攝、成蔵

又有日本名店來台灣！繼之前介紹福岡人氣漢堡今屋漢堡來台、京都人氣炸豬排空蟬亭來台後，這回長期霸榜日本權威美食網「Tabelog」豬排類冠軍的成蔵也正式來台展店啦！以口感酥脆又輕盈「粉紅豬排」深受喜愛的成蔵帶著無菜單的炸豬排板前料理與大家見面，除了可以吃到經典的腰內肉、炸豬里肌之外還有經典獨家「千層豬排」和「眼鏡肉」等各種部位，肉肉控一定要手刀開吃啊～ Editor/NARA

Source/成蔵

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2026台北必吃炸豬排：成蔵

打破過往炸豬排金黃厚重的刻板印象，成蔵嚴選來自台灣的究好豬裹上極輕盈的特製低糖麵包粉，透過精準控溫的獨門低溫炸藝緩緩熟成，使麵衣呈現如初雪般輕盈純淨的「粉雪麵衣」，吃起來酥脆卻毫不油膩，豬排起鍋後不立即切開，而是利用餘溫使中心溫和熟成，將豐沛肉汁完整保留，呈現柔嫩多汁、清爽細緻的口感。

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而在最重要的肉品上則選擇台灣頂級「究好豬」豬肉，在黃⾦時段內熟成處理，口感鮮甜多汁又軟嫩，針對不同部位、不同油脂含量的豬肉也會搭配特殊的低溫炸法，讓每塊豬排吃起來口感各有差異，，讓日本頂尖炸豬排職人的技藝與台灣頂級豬肉的美味相互成就。

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有別於傳統單點或定食型態，成蔵台北店以Omakase精神，於板前現場逐道呈獻，套餐共分為NT$980、NT$1,580兩種價位，前者含有五品炸豬排料理，後者則包含六品頂級炸豬排以及海鮮、烤蔬菜，每一道豬排皆在最佳溫度上桌，並穿插精緻冷菜，重新定義炸豬排版本的Fine Dining體驗。

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其中NT$1,580套餐才吃得到的「千層豬排」是成蔵獨家特色料理，以手工削切方式將豬肉薄片層層堆疊，呈現柔嫩與多汁口感。建議可以先以原味感受肉汁與炸衣的香氣，再搭配豬排醬，體驗更為濃郁的風味。

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美味的「特選腰內肉」取自豬隻脊椎內側，因活動量較少，肉質細緻柔嫩，脂肪含量相對低。建議搭配少量礦鹽，感受豬肉自然的甜味與鮮美。

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編編個人最喜歡的「脂香里肌」取自豬隻背部赤身外緣帶有細緻脂肪的部位，吃起來肉汁、脂香豐潤，肉感十足，可搭配柑橘醋享用，以明亮的酸香平衡油脂，延伸出清爽而悠長的尾韻。

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「松阪豬」取自豬肉前頸部位，油脂豐潤，並具有鮮明的脆度與彈性，由於口感較Q彈、脂肪較多，建議可搭配少量山葵，藉由清香與微辛平衡脂香，呈現俐落而富有層次的口感。

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另外還有取自豬後腿精華部位、一隻豬僅有兩塊的「眼鏡肉」，口感緊實卻不失多汁，簡單搭配礦鹽就十分美味；而「肩捲芯」則取自豬梅花附近，吃起來嫩中帶脆、越嚼越香，讓人吃過一次就難以忘懷！

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套餐內還附有「玉米冷製蒸蛋」，以玉米與蛋液蒸製而成，冷藏後呈現細緻滑順的口感。佐以地膚子、甜蝦與水果丁，交織玉米的自然甜味、甜蝦的鮮甜與地膚子的爽脆，作為品鑑的清雅序曲。

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另外亦可搭配成蔵特製咖哩醬一同享用，濃郁的咖哩配上溏心蛋讓人忍不住一口接一口，除了可拌飯之外也推薦搭配軟嫩的千層豬排、里肌豬排作為醬料，讓肉感香氣更上一層樓。

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成蔵台北店將於2026/10/6正式開幕，訂位席次採用 inline 線上預約制，於每日12:00開放未來30天內的席次，2026/10/9起每日11:00餐期也將開放現場候位，於當日10:00開始進行現場登記，每日限量10位，每人至多登記2席。若為多人同行，例如一組四位，須至少兩位到齊排隊方可登記，依此類推；現場登記皆須綁定個人信用卡，才算成功候位（詳細規則仍以當日現場營運公告為主）。 成蔵 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號 營業時間：週一～週日 11:00～14:30、17:00～21:30 官方訂位點這裡

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發布於 2026-10-05，更新於 2026-10-05