2025秋季飯店新菜懶人包！寒舍艾美探索廚房50+款海鮮料理太奢華、比薩屋義大利名廚客座限定菜要吃！
Source/POPO筆記編輯拍攝、W飯店
迎接食慾之秋，不少餐飲品牌紛紛推出秋味濃厚的全新菜色準備來滿足吃貨們的味蕾，而繼之前介紹的2025秋季餐廳新菜、2025秋季手搖飲新品後，本篇要來為大家整理2025秋季各大飯店旗下餐廳都推出了哪些新料理，包含寒舍艾美酒店、喜來登大飯店、台北W飯店等，快跟我們一起往下看看啦～
Editor/NARA
Source/台北寒舍艾美酒店
2025秋季飯店新菜：台北寒舍艾美酒店探索廚房
台北寒舍艾美酒店的超人氣Buffet探索廚房在10月份全面升級，不僅提升料理種類與食材等級，更打造全新開放式「日料檯」，以旬味現流和職人手作為特色，再結合各餐檯豐富海鮮陣容，從龍蝦、九孔鮑、生蠔、松葉蟹腳、干貝、海膽到假日限定的帝王蟹腳，奢華食材一應俱全，共推出超過50款海味佳餚，海鮮控真的會嗨翻！Source/POPO筆記編輯拍攝
升級後的探索廚房規劃超過10個主題餐檯，包含「日料檯」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國料理，從現流海味到火烤美味，呈現極致高奢的味覺饗宴。
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其中「日料檯」專區擴大兩倍，料理品項升級至約30款，以職人手藝打造極致用餐體驗，假日限定推出堪稱比臉還長的炙燒和牛握壽司，現場炙燒時，火焰劃過油花紋理，脂香瞬間綻放、滋滋作響，再搭配海膽鮭魚卵手捲，締造奢華而驚豔的海陸雙饗盛宴。
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生魚片區提供約6款新鮮漁獲，包括北海道干貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚等。同時，主廚隨季節更迭嚴選食材，並現場演繹炙燒與手捲，還祭出多款握壽司與精緻小品，推薦必嚐炙燒比目魚鰭邊，以及以小缽盛裝的秋冬旬味，如湯汁入味的日式磯煮鮑魚、酸香爽口的柚子醋淡菜、鮮味飽滿的蝦卵海鮮丼飯與清新滑順的山藥海膽甜蝦，道道展現細膩的和食風韻之美。
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「海鮮檯」網羅市場少見的蝦蛄、松葉蟹腳、鮑魚以及馬祖淡菜、澎湖小卷等台灣在地漁獲；而「海鮮現烹區」則以熱氣騰騰的現做美饌掀起高潮，主廚現場演繹新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑與假日限定的帝王蟹腳花雕蒸，香氣四溢、滋味誘人。
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「鐵板檯」主廚現煎鹽昆布燒鮑魚時，火焰瞬間升騰、香氣縈繞，宛如一場炙燒秀，現煎奶油干貝外酥內嫩、鮮甜飽滿，假日限定的肥美現煎泰國蝦更添驚喜。
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「熱饗區」除了有超奢華的想羅佛跳牆、松露鴨肝慕斯蒸蛋外，更新增煲仔盧設備，推出鮮甜飽滿的蛤蠣北寄貝湯，鮮香無比的風味真是讓人一喝就愛上！
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承襲艾美品牌源自法國的時尚美學，「甜點區」化身為巴黎甜點伸展台，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌鬆餅應有盡有，還有行動甜點車穿梭席間，平日供應提拉米蘇，佐以蔓越莓乾、杏仁片及核桃點綴，再以金粉妝點，而假日則推出法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，完整詮釋艾美獨有的法式甜點藝術。
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另外還有奶油年糕、香草與巧克力兩種風味的甜甜圈以及現擠霜淇淋等時下話題甜點，讓甜蜜滋味延伸至每個角落。
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2025秋季飯店新菜：喜來登大飯店比薩屋
台北喜來登大飯店比薩屋義式餐廳於2025/10/17～2025/12/31邀請榮獲2025「亞太50大比薩」第2名、「世界50大比薩」第13名的當代比薩大師「Mr. Peppe」Giuseppe Errichiello推出期間限定客座饗宴，帶來融合傳統精髓與創新風味的「Peppe Style」現代義式料理，14道菜色涵蓋前菜、比薩、義大利麵與甜點，讓你不用飛義大利也能享受最道地的義式料理饗宴！Source/喜來登大飯店
Mr. Peppe這回特地為比薩屋帶來全新14道單點、分享餐料理，包括3款前菜、6款比薩、2款義大利麵、2款主菜與1款甜點，其中前菜首推「番紅花炸飯球、風乾 36 個月帕瑪森乾酪醬、黑松露」，炸飯球（Arancini）是西西里島非常知名的經典小點，米飯選用義大利燉飯常用的阿勃瑞歐米，先將米飯以高湯、番紅花與鮮奶油醬細火慢煨並包入絞肉，再裹上麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋油炸至金黃酥香，最後鋪上滿滿的義大利黑松露及帕瑪森乾酪，感受外層酥脆、內餡柔潤的絕妙口感。
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紅醬比薩推薦「漫步在貝加莫的小鎮」以濃郁微鹹的高岡佐拉藍紋起司、柔和奶香的莫札瑞拉起司，以及帶有熟成乳香的格拉納起司三款起司交織出豐富層次。餅皮鋪上高岡佐拉與莫札瑞拉起司，搭配辣味薩拉米臘腸一同入爐烘烤，出爐後再撒上格拉納起司與新鮮羅勒點綴，入口鹹香濃郁、乳香交融，完美詮釋義式經典風味。
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「松露起司狂想曲」有別於傳統番茄紅醬基底，主廚先將百里香、羅勒、蘑菇與美白菇炒香，加入鮮奶油拌炒後打成泥，製成濃郁蘑菇醬，與莫札瑞拉起司鋪於餅皮上入爐烘烤。出爐後，先鋪上新鮮蘑菇切片，再擠上由塔雷吉歐(Taleggio)與瑞可塔起司混合製成的香濃起司醬，最後刨上義大利黑松露，濃郁起司香氣結合蘑菇醬與黑松露，展現多層次的豐富口感。
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義大利麵品項則推薦「明蝦水管麵、櫛瓜、烏魚子」選用義大利坎帕尼亞地區特色麵食的Paccheri水管麵，以新鮮櫛瓜泥醬襯托明蝦的鮮甜，彈牙的麵體與中空設計完美吸附醬汁，並刨上炙燒烏魚子增添鹹香層次，展現濃郁的海味。
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海鮮控最愛的「波士頓龍蝦、花椰菜鮮奶油、魚子醬」將整隻波士頓龍蝦清蒸後剝殼並以奶油乾煎上色，再以白蘭地嗆鍋提香去腥，添增細緻酒香，擺盤前滴上羅勒青醬做點綴，搭配以花椰菜與鮮奶油製成、頂層舖上魚子醬的香濃奶醬，濃醇奶香與鮮美海味相互交融。
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2025秋季飯店新菜：W飯店紫艷中餐廳
金秋蟹肥，正是大啖時節。即日起～2025/11/30台北W飯店紫艷中餐廳獻上一系列時令饗宴，除了往年熱銷的人氣經典菜色與饕客必點的清蒸大閘蟹重磅回歸，更另外推出三道全新蟹蟳佳餚與港式點心，邀請大眾細細品味當季食材的極致風情與創意巧思，盡享鮮美旬味！Source/W飯店
今年新登場的秋蟹料理中，首推由紫艷中餐廳營運主廚──郭偉雄匠心研發的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，選用台灣人喜愛的日本清酒為基底，融入肥美蛤蠣、干貝與沙公細火熬煮出澄澈甘鮮的湯頭，待海味精華釋出再放入米粉燉煮，吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味；頂層鋪上全隻沙公、鮮干貝、去殼蛤蠣肉與翠綠絲瓜，每鍋四至六人份，既是飽餐主食、亦為暖胃湯品。
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「X.O.醬乾煸野菌炒沙公」源自主廚對香港家鄉的回憶，先以香辣濃厚的X.O.醬燜煮沙公，再於醬汁中添加洋菇、美白菇、鴻喜菇、四季豆與玉米筍等豐富配料乾煸翻炒，火候逼出濃郁鍋氣，蟹肉緊實、菌蔬爽脆，整體鹹香下飯。而中式點心主廚張慶堂則端出得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，外皮採港式老麵糰自然發酵三天後手工撖製，底層裹上白芝麻，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆外酥內鮮，帶來耳目一新的品蟹體驗。
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採正宗避風塘技法烹調的「避風塘炒沙公」將沙公經辣椒油爆炒後香氣四溢，油脂滲透蟹身，使辛香料與海鮮的甘甜相得益彰。而歷來廣受歡迎的大閘蟹今年也不缺席，推薦以清蒸方式享用飽滿蟹黃和蟹膏的原味，完整體現蟹肉的細緻鮮嫩。
發布於 2025-10-22，更新於 2025-10-22
#2025餐廳推薦
